Maklube (Makluba) Nedir?
Maklube, Arapça'da "ters çevrilmiş" anlamına gelen, Orta Doğu mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Genellikle pirinç, et (tavuk, kuzu veya dana) ve çeşitli sebzelerin katmanlar halinde pişirilip, servis sırasında ters çevrilerek sunulmasıyla hazırlanır. Hem görsel olarak etkileyici hem de lezzetli bir yemektir.
Maklube İçin Gerekli Malzemeler
Et ve Marine Sosu İçin:
- 1 kg kemikli tavuk but veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- Tuz
Pirinç ve Diğer Malzemeler:
- 3 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık tercih edilir)
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet orta boy domates
- 2 adet orta boy patates
- 1 adet büyük soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 4-5 su bardağı et suyu veya sıcak su
- Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
- Çam fıstığı veya badem
- Maydanoz veya dereotu
Maklube Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
1. Hazırlık Aşaması:
- Pirinci yıkayıp, üzerini geçecek kadar ılık suda 30 dakika kadar bekletin.
- Tavuk veya eti marine etmek için yoğurt, salça ve baharatları karıştırıp etin üzerine sürün. En az 1 saat buzdolabında bekletin.
- Patlıcanları alacalı soyup, yuvarlak dilimleyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletip acısını alın ve kurulayın.
- Patates ve domatesleri halka dilimler halinde doğrayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları iri parçalar halinde kesin.
2. Pişirme Aşaması:
- Geniş tabanlı bir tencereye veya maklube tencereye sıvı yağı ekleyin. Marine edilmiş eti veya tavuğu her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
- Etler piştikten sonra tencerenin dibine doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip, kavurun.
- Üzerine patlıcan, patates ve domates dilimlerini düzgün bir şekilde dizin. Her katmanın üzerine biraz tuz ve karabiber serpin.
- Suyunu süzdüğünüz pirinci, sebzelerin üzerine dökün ve düzeltin.
- Et suyunu veya sıcak suyu (tuz ilave ederek) pirinçlerin üzerine gezdirin. Su, pirinçlerin 1-1.5 parmak üzerinde olmalıdır.
- Tencerenin kapağını kapatıp, önce yüksek ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra ateşi kısıp 25-30 dakika kadar pişirin. Pirinçler suyunu çekip, yumuşayınca ocaktan alın.
3. Ters Çevirme ve Servis:
- Pişen maklubeyi 10-15 dakika dinlendirin.
- Servis tabağını tencerenin üzerine kapatıp, hızlı ve dikkatli bir şekilde ters çevirin.
- Tereyağını bir tavada eritip, çam fıstığı veya bademi kavurun. Maklubenin üzerine gezdirin.
- İnce kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Pirinci fazla yıkamamaya özen gösterin; nişastası azalırsa pilav yapış yapış olabilir.
- Ters çevirme işlemi sırasında tencerenin tabanına yapışmaması için tencerenin iyice yağlanması önemlidir.
- Sebzeleri dizme sırası, ters çevrildiğinde görselliği etkiler. En altta patlıcan, sonra patates ve domates olabilir.
- Et suyu kullanmak yemeğin lezzetini artırır.
Maklube, özellikle kalabalık sofralar ve özel günler için ideal bir seçenektir. Afiyet olsun!
|
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
