Maklube (Makluba) Nedir?
Maklube, Arapça'da "ters çevrilmiş" anlamına gelen geleneksel bir Orta Doğu yemeğidir. Genellikle pirinç, et (tavuk, kuzu veya dana) ve çeşitli sebzelerle (patlıcan, karnabahar, havuç, domates) katmanlar halinde pişirilir ve servis edilken ters çevrilerek sunulur. Cemaat yemeği için ideal olan bu yemek, büyük tencerelerde hazırlanarak kalabalık gruplara hitap eder. Aşağıda, yaklaşık 10-12 kişilik bir cemaat için basit ve lezzetli bir maklube tarifi bulacaksınız.
Malzemeler (10-12 Kişilik):
- 1 kg but veya göğüs tavuk (kemikli veya kemiksiz, tercihe bağlı)
- 3 su bardağı pirinç (tercihen baldo veya osmancık)
- 3 orta boy patlıcan
- 1 orta boy karnabahar
- 2 orta boy havuç
- 2 orta boy domates
- 1 büyük soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Tuz (damak tadına göre)
- 4-5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- Badem veya çam fıstığı (süsleme için, isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Pirinci yıkayın ve 30 dakika kadar ılık suda bekletin, ardından süzün.
- Patlıcanları uzunlamasına dilimleyip tuzlu suda 15-20 dakika bekletin (acılığını almak için), sonra kurulayın.
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın, havuçları halka şeklinde dilimleyin, domatesleri ince dilimleyin.
- Tavukları parçalara bölün, soğanı ince doğrayın, sarımsakları ezin veya ince dilimleyin.
Yapılışı:
- Geniş bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyip ısıtın. Tavuk parçalarını her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Ardından tavukları tencereden alıp kenara koyun.
- Aynı tencerede soğanı pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Tavukları tencereye geri ekleyin, karabiber, kimyon, tarçın ve tuzu ilave edip karıştırın.
- Üzerine sıcak su veya tavuk suyunu ekleyip tavuklar yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Tavuk suyunu süzerek kenara ayırın, tavukları ise bir kaseye alın.
- Ayrı bir tavada patlıcan dilimlerini ve karnabahar çiçeklerini sıvı yağda hafifçe kızartın. Havuçları da aynı şekilde yumuşayana kadar soteleyin.
- Maklube için geniş tabanlı bir tencere (tercihen döküm tencere) kullanın. Tencere tabanına domates dilimlerini döşeyin. Üzerine havuçları, kızartılmış patlıcan ve karnabaharı ekleyin. Tavuk parçalarını bu sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Süzülmüş pirinci tencerenin üzerine eşit şekilde yayın. Önceden hazırladığınız tavuk suyunu pirinçlerin üzerini 1-2 parmak geçecek şekilde ekleyin (yaklaşık 4 su bardağı). Gerekirse tuzunu kontrol edin.
- Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp pirinçler suyunu çekene ve yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Pişme sırasında tencerenin kapağını açmamaya özen gösterin.
- Pişirme tamamlandığında, tencerenin kapağını açıp temiz bir tepsi veya büyük bir servis tabağı hazırlayın. Tencereyi hızlıca ters çevirerek maklubeyi tabağa aktarın. Dikkatlice tencereyi kaldırın; katmanlar ters çevrilmiş olarak tabakta duracaktır.
- İsteğe bağlı olarak, kavrulmuş badem veya çam fıstığı ile süsleyip sıcak servis yapın. Yanında yoğurt veya yeşil salata ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Pirinci önceden ıslatmak, daha iyi pişmesini sağlar ve tanelerin birbirine yapışmasını önler.
- Tencerenin tabanını iyice yağlayın veya domates dilimleriyle kaplayın, bu sayede maklube ters çevrildiğinde dağılma riski azalır.
- Pişirme sonrası tencereyi ters çevirmeden önce 5-10 dakika dinlendirin, bu katmanların oturmasına yardımcı olur.
- Cemaat yemeği için tarifi iki katına çıkarabilirsiniz, ancak pişirme süresini ayarlamayı unutmayın.
Bu tarifle, misafirlerinize görsel ve lezzet şöleni sunacak, geleneksel maklubeyi kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
