Etli Maklube (Maklübe) Tarifi: Geleneksel Bir Lezzet
Maklube Nedir?
Maklube, Arap mutfağına özgü, "ters çevrilmiş" anlamına gelen bir yemektir. Pirinç, et ve sebzelerin katmanlar halinde pişirilip servis sırasında ters çevrilmesiyle hazırlanır. Özellikle Filistin, Ürdün ve Suriye'de popülerdir. Etli versiyonu, kuzu veya dana etiyle yapılır ve genellikle özel günlerde servis edilir.
Malzemeler (6-8 Kişilik):
- 500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
- 3 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık tercih edilir)
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy karnabahar
- 1 adet büyük soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 4 su bardağı et suyu veya sıcak su
- 1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Servis için: Yoğurt veya cacık
Yapılışı:
- Pirinci yıkayıp 30 dakika ılık suda bekletin. Ardından süzün.
- Patlıcanları halka şeklinde dilimleyip tuzlu suda 15 dakika bekletin (acılığını almak için). Sonra kurulayın ve sıvı yağda hafifçe kızartın.
- Patates ve karnabaharı da dilimleyip ayrı ayrı kızartın veya fırında pişirin.
- Bir tencerede sıvı yağı ısıtın, soğanı pembeleşene kadar kavurun. Etleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Üzerine et suyu veya sıcak suyu ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 45-60 dakika).
- Etler piştikten sonra, geniş tabanlı bir tencereye (maklube tenceresi veya döküm tencere) yağlayın. Katmanları şu sırayla yerleştirin: Kızartılmış patlıcan, patates ve karnabahar, pişmiş etler, süzülmüş pirinç.
- Pirincin üzerine et suyunu (etlerin piştiği su) ekleyin. Su, pirinçlerin 1-2 parmak üzerinde olmalı. Baharatları ekleyip kapağını kapatın.
- Önce yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
- Piştikten sonra, tencerenin ağzına büyük bir servis tabağı kapatıp hızlıca ters çevirin. 5-10 dakika dinlendirdikten sonra tencereyi kaldırın.
- Sıcak servis yapın, yanında yoğurt veya cacık ile sunun.
İpuçları:
- Maklube'nin başarısı, ters çevirme aşamasında dağılmaması için iyi pişmiş ve sıkı katmanlara bağlıdır.
- Sebzeleri kızartmak yerine fırında pişirerek daha hafif bir versiyon yapabilirsiniz.
- Et suyu yerine tavuk suyu kullanarak tavuklu maklube de hazırlayabilirsiniz.
Bu tarif, misafirlerinize sunabileceğiniz etkileyici ve lezzetli bir ana yemektir. Afiyet olsun! |
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
