Maklube (Mardin Usulü) Tarifi
Maklube, Arapça'da "ters çevrilmiş" anlamına gelen, Ortadoğu mutfağına özgü bir yemektir. Mardin'de özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde pişirilen bu lezzetli yemek, katmanlı bir pilav çeşididir. İşte Mardin usulü Maklube tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kemikli kuzu eti veya tavuk eti
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet orta boy domates
- 1 adet orta boy karnabahar
- 1 adet orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 100 gram tereyağı veya ½ su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
- 4-5 su bardağı sıcak su veya et suyu
Yapılışı:
- Pirinci yıkayıp suda bekletin
- Etleri kuşbaşı doğrayıp tencereye alın, suyunu çekene kadar kavurun
- Soğanı yemeklik doğrayıp ete ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun
- Salçaları ekleyip kavurun, sıcak su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin
- Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın, tuzlayıp 15 dakika bekletin
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın, domatesleri halka dilimleyin
- Patlıcan ve karnabaharı kızartın
- Geniş bir tencerenin tabanına domates dilimlerini dizin
- Üzerine kızarmış patlıcan ve karnabaharları yerleştirin
- Pişmiş etleri bu katmanın üzerine yayın
- Suyunu süzdüğünüz pirinci en üste yayın
- Et suyunu tencereye ekleyin (Pirincin 2 parmak üzerine çıkacak şekilde)
- Kapağını kapatıp önce yüksek, sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin
- 10-15 dakika demlendirdikten sonra büyük bir tepsiye ters çevirerek servis yapın
Püf Noktaları:
- Pirinci en az 30 dakika suda bekletin
- Ters çevirme işlemi yaparken dikkatli olun
- Yemeğin dibi tutmaması için kısık ateşte pişirin
- İsteğe bağlı olarak bamya veya bezelye de ekleyebilirsiniz
- Servis sırasında üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilebilir
Afiyet olsun! Bu geleneksel Mardin yemeği, misafirlerinize ikram edebileceğiniz özel bir lezzettir. |
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
