Mardin maklubesi nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir?

Mardin Maklubesinin Tarihçesi ve Özellikleri

Mardin maklubesi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Adını Arapça "ters çevrilmiş" anlamına gelen "maklube" kelimesinden alır, çünkü pişirme sonunda tencere ters çevrilerek servis edilir. Geleneksel olarak et, pirinç ve sebzelerle hazırlanan bu yemek, Mardin'in zengin mutfak kültürünü yansıtır. Genellikle özel günlerde ve misafir ağırlamada tercih edilir.

Mardin Maklubesi İçin Gerekli Malzemeler

Mardin Maklubesinin Yapılışı

1. Pirinç Hazırlığı: Pirinci yıkayıp suda 30 dakika bekletin. Ardından süzün ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın.

2. Etin Pişirilmesi: Tencerede sıvı yağı ısıtın, etleri ekleyip her yönünde kızartın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsakları ilave edip kısa süre çevirin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyip etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.

3. Sebzelerin Hazırlanması: Patlıcanları uzunlamasına dilimleyip tuzlu suda 15 dakika bekletin ve kurulayın. Tavada sıvı yağ ile patlıcan, domates ve biberleri ayrı ayrı kızartın.

4. Katmanlı Yerleştirme: Geniş tabanlı bir tencereye yağlayıcı sürün. En alta kızarmış patlıcan dilimlerini döşeyin. Üzerine domates ve biber dilimlerini ekleyin. Pişmiş etleri bu katmanın üstüne yayın. En üste süzülmüş pirinci ekleyip düzeltin.

5. Pişirme: Etin pişme suyunu tencereye yavaşça ekleyin (su pirinç seviyesini 1 parmak geçmeli). Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Pirinç suyunu çekince ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin.

6. Servis: Tencerenin ağzına büyük bir servis tabağı kapatıp hızlıca ters çevirin. Çam fıstığı ve bademi kızartıp üzerine serperek sıcak servis yapın. Yoğurt veya yeşil salata ile ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Bu tarifle, Mardin'in otantik lezzetlerinden biri olan maklubeyi evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!