Mardin Usulü Etli Maklube Tarifi: Geleneksel Lezzetin Adım Adım Hazırlanışı
Maklube, Arapça'da "ters çevrilmiş" anlamına gelen, Orta Doğu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Mardin usulü etli maklube iste kuzu eti, pirinç ve sebzelerin mükemmel uyumuyla hazırlanan özel bir versiyonudur. İşte geleneksel Mardin maklubesinin evde nasıl yapılacağı:
Malzemeler (6-8 kişilik):
- 500 gram kuşbaşı kuzu eti (kemikli de olabilir)
- 3 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık tercih edilir)
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy karnabahar
- 1 adet büyük soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz (damak tadına göre)
- 6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu
Hazırlık Aşamaları:
1. Pirincin Hazırlanışı:
- Pirinci yıkayın ve 30 dakika kadar ılık suda bekletin
- Suyunu süzün ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın
2. Sebzelerin Hazırlanışı:
- Patlıcanları alacalı soyun ve halka halka doğrayın
- Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin acılığını alsın
- Patatesleri soyun ve kalın halkalar şeklinde doğrayın
- Karnabaharı temizleyip çiçeklerine ayırın
- Sebzeleri derin yağda altın sarısı rengi alana kadar kızartın
3. Etin Pişirilmesi:
- Tencerede sıvı yağı ısıtın
- Küp doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun
- Kuzu etlerini ekleyip her yönü renk alana kadar kavurun
- Salçaları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun
- Sıcak su veya et suyunu ekleyin
- Baharatları ve tuzu ilave edin
- Eti yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin
4. Maklubenin Kat Kat Dizilmesi:
- Pilav tenceresinin tabanını yağlayın
- En alta kızartılmış patlıcan halkalarını düzgün şekilde yerleştirin
- Üzerine patates halkalarını dizin
- Sonra karnabahar çiçeklerini ekleyin
- Hazırladığınız pirinci tüm sebzelerin üzerine yayın
- Pişmiş etleri ve suyunu pirincin üzerine ekleyin
- Su seviyesi pirinçten 1-2 parmak yukarıda olacak şekilde ayarlayın
5. Pişirme ve Ters Çevirme:
- Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek, sonra kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin
- Pirinçler piştikten sonra ocağın altını kapatın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın
- Tencerenin ağzına büyük bir servis tabağı kapatarak hızlıca ters çevirin
- Tencereyi yavaşça kaldırın, maklube tabağa mükemmel şekilde yerleşecektir
Püf Noktaları:
- Pirinci çok iyi yıkayın ve suyunu iyice süzün
- Sebzeleri eşit kalınlıkta doğrayın
- Ters çevirme işleminden önce yemeğin iyice demlenmesini bekleyin
- Servis sırasında yoğurt ve mevsim salatası ile sunabilirsiniz
Mardin'e Özel Notlar:
Mardin mutfağında maklube genellikle düğün ve özel gün yemeğidir. Baharat oranları ailelere göre değişiklik gösterebilir. Kimi aileler tarçın yerine yenibahar veya mahlep de kullanır. Et olarak kuzu tercih edilmesi geleneksel lezzeti tamamlayan en önemli unsurdur.
Bu tarifle Mardin'in otantik lezzetini evinizde misafirlerinize sunabilir, Güneydoğu Anadolu'nun zengin mutfak kültürünü tanıtabilirsiniz. Afiyet olsun!
| 
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
