Orijinal Maklube (Maklübe) Nedir?
Maklube, Arapça'da "ters çevrilmiş" anlamına gelen geleneksel bir Orta Doğu yemeğidir. Özellikle Filistin, Ürdün, Lübnan ve Suriye mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Pişirildikten sonra tencere ters çevrilerek servis edildiği için bu ismi almıştır.
Maklube İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (but veya kol kısmı, kuşbaşı doğranmış)
- 3 su bardağı pirinç (osmancık veya baldo pirinç tercih edilir)
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet orta boy domates
- 1 adet orta boy karnabahar
- 1 adet büyük soğan
- 4 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- 4 su bardağı et suyu veya sıcak su
Orijinal Maklube Yapılışı
1. Hazırlık Aşaması
- Pirinci yıkayıp 30 dakika ılık suda bekletin
- Patlıcanları alacalı soyup yuvarlak dilimleyin
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın
- Domatesleri ince dilimleyin
- Soğanı yemeklik doğrayın
2. Etin Pişirilmesi
- Tencerede zeytinyağını ısıtın
- Soğanları pembeleşene kadar kavurun
- Etleri ekleyip her yönü renk alana kadar kavurun
- Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-60 dakika)
3. Sebzelerin Hazırlanması
- Patlıcan dilimlerini tuzlayıp 15 dakika bekletin ve sudan geçirin
- Patlıcan ve karnabaharı ayrı ayrı kızartın veya fırında pişirin
4. Katmanlı Pişirme
- Etler piştikten sonra tencerenin dibine domates dilimlerini döşeyin
- Üzerine kızarmış patlıcanları yerleştirin
- Sonra karnabaharları ekleyin
- Süzülmüş pirinci üzerine yayın
- Et suyunu veya sıcak suyu pirinç seviyesini 2 parmak geçecek şekilde ekleyin
5. Pişirme ve Servis
- Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek, sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika)
- Piştikten sonra 15-20 dakika dinlendirin
- Servis tabağını tencere ağzına kapatıp hızlıca ters çevirin
- Üzerine kızarmış çam fıstığı ve maydanoz serperek servis yapın
Püf Noktaları
- Pirinci fazla yıkamayın, nişastasını koruması önemli
- Ters çevirme işlemini hızlı ve kararlı şekilde yapın
- Dinlendirme süresini atlamayın, yemeğin dağılmaması için
- Geleneksel olarak yoğurt veya cacık ile servis edilir
Bu tarif, orijinal Filistin usulü maklubenin temel yapılışını içermektedir. Bölgelere göre sebze çeşitliliği değişebilir, ancak pişirme tekniği ve ters çevirme işlemi değişmez. | 
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
