Siirt Usulü Maklube (Maklube) Nedir?
Maklube, Arapça kökenli bir kelime olup "ters çevrilmiş" anlamına gelir ve yemeğin piştikten sonra tencereyle ters çevrilerek servis edilmesinden dolayı bu ismi almıştır. Siirt usulü maklube, özellikle Siirt yöresine özgü bir lezzet olup, pirinç, et, patlıcan ve diğer sebzelerin katmanlar halinde pişirilmesiyle hazırlanır. Yemeğin en belirgin özelliği, pişirme sonunda tencereyi ters çevirerek tabağa alınması ve altın rengi bir görünümle sunulmasıdır. Bu tarif, zengin aromaları ve doyurucu yapısıyla öne çıkar.
Siirt Usulü Maklube Malzemeleri
- 500 gram kuşbaşı kuzu eti (kemikli veya kemiksiz)
- 2 su bardağı pirinç (tercihen baldo pirinç)
- 3-4 adet orta boy patlıcan
- 2 adet orta boy havuç
- 1 adet büyük soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, kimyon ve diğer baharatlar (isteğe bağlı)
- 4-5 su bardağı sıcak su veya et suyu
- İsteğe bağlı olarak patates veya biber eklenebilir
Siirt Usulü Maklube Yapılışı
- Pirinci yıkayın ve ılık suda en az 30 dakika bekletin, ardından süzün.
- Patlıcanları alacalı soyun veya dilimleyin, tuzlu suda 15-20 dakika bekletin acısını çıkarmak için, sonra kurulayın ve sıvı yağda kızartın.
- Havuçları halka veya küp şeklinde doğrayın, hafifçe haşlayın veya kızartın.
- Tencerede sıvı yağı ısıtın, soğanı doğrayıp pembeleşene kadar kavurun, ardından etleri ekleyip renk alana kadar pişirin.
- Salçaları ekleyip kavurun, sarımsakları ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Sıcak su veya et suyunu ekleyin, baharatları ve tuzu ilave edip etleri yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 45-60 dakika).
- Pişen etleri tencereden alın, suyunu bir kenara ayırın.
- Aynı tencerenin tabanına kızarmış patlıcanları ve havuçları düzgün bir şekilde yerleştirin.
- Üzerine pişmiş etleri ekleyin, ardından süzülmüş pirinci yayın.
- Et suyunu pirinçlerin üzerine gezdirin (su pirinçlerin 1-2 parmak üzerinde olmalı).
- Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
- Piştikten sonra tencerenin kapağını açıp birkaç dakika dinlendirin, ardından geniş bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın.
- Sıcak servis yapın, yanında yoğurt veya salata ile ikram edin.
Siirt Usulü Maklube Püf Noktaları
- Pirinci önceden ıslatmak, pirinçlerin daha diri ve lezzetli olmasını sağlar, ayrıca pişme süresini kısaltır.
- Patlıcanları kızartırken fazla yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin ve iyice kurulayın.
- Et suyunun miktarını iyi ayarlayın; fazla su yemeği lapa yapabilir, az su ise pirinçlerin pişmemesine neden olur. Genel kural, pirinçlerin üzerini 1-2 parmak geçecek şekilde su eklemektir.
- Tencerenin tabanını iyice yağlayın veya patlıcan ve havuçlarla kaplayın, bu sayede yemek ters çevrildiğinde yapışmaz ve altın rengi bir taban oluşur.
- Pişirme sonrası tenceriyi ters çevirmeden önce 5-10 dakika dinlendirin, bu sayede yemek daha kolay şekil alır.
- Baharatları kişisel zevkinize göre ayarlayın; Siirt usulünde genellikle kimyon ve karabiber tercih edilir, ancak tarçın veya yenibahar gibi baharatlar da eklenebilir.
- Yemeği pişirirken tencerenin kapağını sık sık açmamaya özen gösterin, buhar kaçması pirinçlerin iyi pişmemesine yol açabilir.
- Servis sırasında yemeğin üzerine kıyılmış maydanoz veya nar taneleri serperek görsel ve lezzet zenginliği katabilirsiniz.
Sonuç
Siirt usulü maklube, zahmetli görünse de püf noktalarına dikkat edildiğinde evde kolayca hazırlanabilen bir yemektir. Doğru malzeme dengesi ve pişirme tekniğiyle, geleneksel lezzeti yakalayabilirsiniz. Bu tarif, özel günlerde veya misafir ağırlarken tercih edilebilecek, doyurucu ve etkileyici bir seçenektir. Afiyet olsun! |
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Maklube Tarifi ve Malzemeleri")
